Corsi settore alimentare Puglia

Master Professionale in Marketing Management della Ristorazione - Bari DESTINATARI Il corso in Food and Beverage Manager si rivolge a quanti già operano nel settore della ristorazione e intendono accrescere le proprie competenze; dal controllo dei costi alla gestione delle risorse umane, dal...

OBIETTIVI L’incontro mira a fornire alle azienda indicazioni utili per la gestione delle emergenze e/o allerte alimentari, alla luce della vigente normativa e delle esperienze maturate. Si cercherà inoltre di illustrare il quadro normativo concernente le modalità del controllo ufficiale e la...

OBIETTIVI L’incontro mira a fornire una panoramica sulle normative in materia di etichettatura nonché sulla comunicazione pubblicitaria con particolare riferimento al settore delle carni. DESTINATARI Il corso di rivolge a Responsabili Qualità, Responsabili Produzione, Responsabili Marketing, Consulenti aziendali, Funzionari di Associazione - Funzionari...

OBIETTIVI L’incontro mira a fornire una panoramica sulle normative in materia di etichettatura nonché sulla comunicazione pubblicitaria con particolare riferimento al settore lattiero caseario. DESTINATARI Il corso di rivolge a Responsabili Qualità, Responsabili Produzione, Responsabili Marketing, Consulenti aziendali, Funzionari di Associazione -...

Trattasi di modulo del Corso di Specializzazione "FOOD & BEVERAGE MANAGER" inserito nel Catalogo Interregionale di Alta Formazione. PROGRAMMA - Determinazione del costo complessivo dell’attività e la sua - comparazione con il costo effettivo dei piatti venduti - L’analisi dei costi unitari della produzione - Il...

Trattasi di modulo del Corso di Specializzazione "FOOD & BEVERAGE MANAGER" inserito nel Catalogo Interregionale di Alta Formazione. PROGRAMMA • Le leve del marketing mix • Tendenze di consumo e comportamentali della clientela • Esempi di menu per la ristorazione moderna, classica e contemporanea • Impostazione...

Trattasi di modulo del Corso di Specializzazione "FOOD & BEVEARGE MANAGER" inserito nel Catalogo Interregionale di Alta Formazione. PROGRAMMA • Introduzione alle tecniche di pricing • Principali metodi per la determinazione di un corretto sistema dei prezzi del menu, della carta dei vini e...

- Introduzione al mondo della ristorazione - Il ciclo della ristorazione e gli strumenti di controllo necessari - L’analisi del controllo attraverso l’uso degli indici di gestione - La gestione del magazzino - Il marketing della ristorazione - La gestione delle risorse umane -...

IL CORSO HA COME OBIETTIVO QUELLO DI FORMARE GIOVANI LAVORATORI ESPERTI DELLA PANIFICAZIONE E CAPACI DI INTRAPRENDERE UN PERCORSO IMPRENDITORIALE NEL SETTORE. AL TERMINE DEL PERCORSO IL CORSISTA AVRA’ ACQUISITO CONOSCENZE TEORICHE SUPPORTATE NELLA PRATICA DA UNO STAGE DI 40 ORE TALI...

Il corso per Auditor di Food Safety - 24 ore - permette di intraprendere la professione di Auditor / Lead Auditor di terza parte presso un Organismo di Certificazione come settore aggiuntivo e rappresenta il corso “standard” per operare nel settore...

L’introduzione del pacchetto igiene ha portato nel mondo dei controlli ufficiali notevoli cambiamenti e nuovi approcci nella conduzione delle verifiche cogenti. A 6 anni dall’entrata in vigore, il convegno si pone l’obiettivo di approfondire, da diversi punti di vista, come quelle...

• LEGISLAZIONE COMMERCIALE • LEGISLAZIONE PENALE • LEGISLAZIONE PUBBLICA SICUREZZA • LEGISLAZIONE FISCALE • LEGISLAZIONE LAVORO • LEGISLAZIONE SANITARIA • SISTEMI E TECNICHE DI VENDITA • AMMINISTRAZIONE E CONTABILITÀ • MERCEOLOGIA DEL SETTORE • NOZIONI PRATICHE SU PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE ALIMENTI

CONTENUTI ¡ñ L¡¯autocontrollo igienico-sanitario dal punto di vista cogente: dal Dlgs. 155/97 (Dir CEE 93/43) ai nuovi Regolamenti CE ¡ñ Food Law (Reg. CE 178/2002) e Regolamento sull¡¯igiene degli alimenti (Reg. CE 852/2004): modifiche del sistema di autocontrollo igienico-sanitario dal 1¡ã gennaio 2006 ed implementazione...

PROGRAMMA • Quadro introduttivo: cos’è il BRC - Diffusione in Europa e nel mondo e riconoscimento • Il BRC – Global standard for Food Safety – versione 5 del gennaio 2008: i principi del retail food standard inglese e le differenze tra la versione 4...

• La Legislazione Italiana e le Direttive Comunitarie • Realizzazione del Piano HACCP • Il “Pacchetto Igiene” – Regolamenti CE 852,853,854 e 882 del 2004) • Il sistema di monitoraggio e la gestione delle non conformità • Cenni di microbiologia • La corretta manipolazione dei...

Un graditissimo ritorno nella aule di Anice Verde per una grande chef orientale. Scopriremo l'affascinante mondo della cucina che non ha confini, che sa fondere le culture e le materie prime di popoli solo appartentemente distanti fra loro.

PROGRAMMA PRIMA LEZIONE • SI DIMOSTRANO LE SEGUENTI “BASI” E “TECNICHE” • Pan di spagna • Sfoglia • Crema pasticcera per farcire • Crema al burro leggera • Bagna • Pale’ frutta • SI FANNO I SEGUENTI DOLCI: Diplomatica rivisitata, Cannoncini dolci e salati, Torta kerhillio SECONDA LEZIONE • SI DIMOSTRANO LE SEGUENTI “BASI” E “TECNICHE” • Pasta...

Il programma prevede la spiegazione e la realizzazione di ricette in sintonia con la stagione, senza l’uso di prodotti di origine animale (no latte e derivati, no pesce, no carne, no uova); ci fa scoprire le proprietà delle alghe, di alcuni...

PROGRAMMA 1. Antipasti: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, il soufflè, il burro chiarificato, la pasta brisè, la salsa mornay, pastella per fritti 2. Il Brodo: tecniche di preparazione: minestre chiare, fondo base per creme e vellutate, minestra di...