Corsi settore alimentare Umbria

• L’interazione con il cliente, tecniche di vendita e norme comportamentali • L’ American Bar e le altre tipologie di Bar. Il Barman e il Bartender • Metodi di lavoro a confronto: il metodo americano e quello classico, • Studio e utilizzo di...

Martedì 5 Giugno il primo incontro con il famoso Chef del ristorante "La Trota" di Rivodutri (RI), Maurizio Serva, stella Michelin. Programma della lezione: Presentazione dei 3 piatti da realizzare Realizzazione dello Chef di due piatti con spiegazione delle tecniche esecutive con assaggio Presentazione...

La preparazione della base: realizzazione del pan di spagna e delle creme. Composizione e farcitura del dolce. I materiali con i quali decorare un dolce: pasta di zucchero, cioccolato plastico e pasta di cereali. Come rivestire un dolce. La ghiaccia reale. Pratica con...

Perugia, 26-27 maggio 2012 Centro Congressi Quattro Torri Programma corso Aspetti generali sull'alimentazione vegetariana e sulla nutrizione in gravidanza e infanzia. PRIMA GIORNATA: Elementi di dietetica e nutrizione vegetariana (8.30-18.30) SECONDA GIORNATA: Madri e figli vegetariani (8.30-18.45) Sono previste esercitazioni pratiche in entrambe le giornate

·Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma ·Esercitare la professione di addetto qualificato al servizio bar ·Operare nel settore della ristorazione ·Pianificare l'offerta di bar, caffetteria e vini e definire le necessità di approvvigionamento ·Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo ·Preparare e servire...

Il corso è organizzato in collaborazione con l'associazione Slow Food, l'AIS Umbria (Associazione Italiana Sommelier) e con il supporto della delegazione Provinciale della Federazione Italiana Cuochi (Unione Regionale Cuochi Umbri) ed il supporto scientifico del Polo Universitario di Rieti Sabina Universitas....

L’Associazione Culturale Matilde Pianciani organizza nel cuore dell’Umbria una serie di soggiorni dedicati a corsi e laboratori artistici tenuti da insegnanti di grande esperienza. I corsi si svolgeranno nel settecentesco complesso monumentale di Villa Pianciani, opera dell’architetto Giuseppe Valadier. Disposto sulla...

L’Associazione Culturale Matilde Pianciani organizza nel cuore dell’Umbria una serie di soggiorni dedicati a corsi e laboratori artistici tenuti da insegnanti di grande esperienza. I corsi si svolgeranno nel settecentesco complesso monumentale di Villa Pianciani, opera dell’architetto Giuseppe Valadier. Disposto sulla...

Il corso base di cucina si articola nei seguenti argomenti: Le attrezzature in cucina Utensili indispensabili Organizzazione del lavoro Come fare la spesa Ottimizzazione delle risorse Valutare la qualità degli ingredienti Modalità e tecniche base di preparazione degli alimenti Saper leggere le ricette Tecniche di conservazione Saper realizzare le basi, i...

CUCINA LIVELLO BASE Le attrezzature in cucina; Utensili indispensabili; Organizzazione del lavoro; Come fare la spesa; Ottimizzazione delle risorse; Valutare la qualità degli ingredienti; Modalità e tecniche base di preparazione degli alimenti; Saper leggere le ricette; Tecniche di conservazione; Realizzare le basi,...

Teoria e pratica delle trasformazioni Coadiuvanti tecnologici Gusto, sapore e aroma Tecniche di abbattimento di temperatura e rigenerazione degli alimenti Teoria sensoriale e associazioni organolettiche Tecniche di veicolazione Sperimentazione e creatività (realizzazioni di piatti con variazioni ideate dal discente) Cucina creativa mista o mediterranea Salse composte Erbe aromatiche e spezie Carni...

CORSO BASE Le attrezzature in cucina; Utensili indispensabili; Organizzazione del lavoro; Come fare la spesa; Ottimizzazione delle risorse; Valutare la qualità degli ingredienti; Modalità e tecniche base di preparazione degli alimenti; Saper leggere le ricette; Tecniche di conservazione; Saper realizzare le basi,...

CUCINA AVANZATO Teoria e pratica delle trasformazioni; I coadiuvanti tecnologici; Gusto, sapore e aroma; Tecniche di abbattimento di temperatura e rigenerazione degli alimenti; Teoria sensoriale e associazioni organolettiche; Tecniche di veicolazione; Sperimentazione e creatività (realizzazioni di piatti con variazioni ideate dal discente)Cucina...

OBIETTIVI L’incontro mira a fornire alle azienda indicazioni utili per la gestione delle emergenze e/o allerte alimentari, alla luce della vigente normativa e delle esperienze maturate. Si cercherà inoltre di illustrare il quadro normativo concernente le modalità del controllo ufficiale e la...

OBIETTIVI L’incontro mira a fornire una panoramica sulle normative in materia di etichettatura nonché sulla comunicazione pubblicitaria con particolare riferimento al settore delle carni. DESTINATARI Il corso di rivolge a Responsabili Qualità, Responsabili Produzione, Responsabili Marketing, Consulenti aziendali, Funzionari di Associazione - Funzionari...

OBIETTIVI L’incontro mira a fornire una panoramica sulle normative in materia di etichettatura nonché sulla comunicazione pubblicitaria con particolare riferimento al settore lattiero caseario. DESTINATARI Il corso di rivolge a Responsabili Qualità, Responsabili Produzione, Responsabili Marketing, Consulenti aziendali, Funzionari di Associazione -...

GLI IMPASTI DI BASE: la pasta frolla la pasta frolla per biscotti la pasta frolla al cioccolato il pan di spagna la pasta per lo strudel la pasta per il savoiardo pane e focaccia da ristorazione lievitati con varie tecniche pasta sfoglia. la pasta choux I DOLCI CLASSICI: le crostate la zuppa inglese il tiramisù...

Il piano di studi si articola nei seguenti moduli: 1. NORME DI IGIENE E HACCP; 2. ECONOMIA E MARKETING DEI PRODOTTI DI QUALITA’; 3. FONDAMENTI DI NUTRIZIONE E PRODOTTI TIPICI 4. PATOLOGIA ALIMENTARE 5. IL MONDO DEL VINO 6. “CORSO AVANZATO DI CUCINA” DA REALIZZARE PRESSO LA...

L’introduzione del pacchetto igiene ha portato nel mondo dei controlli ufficiali notevoli cambiamenti e nuovi approcci nella conduzione delle verifiche cogenti. A 6 anni dall’entrata in vigore, il convegno si pone l’obiettivo di approfondire, da diversi punti di vista, come quelle...

CONTENUTI ¡ñ L¡¯autocontrollo igienico-sanitario dal punto di vista cogente: dal Dlgs. 155/97 (Dir CEE 93/43) ai nuovi Regolamenti CE ¡ñ Food Law (Reg. CE 178/2002) e Regolamento sull¡¯igiene degli alimenti (Reg. CE 852/2004): modifiche del sistema di autocontrollo igienico-sanitario dal 1¡ã gennaio 2006 ed implementazione...