CORSO BARMAN MIXOLOGIST (RICONOSCIUTO AI FINI RILASCIO LICENZA)

1° LEZIONE
Lezione tecnico introduttiva/pratica
Argomenti:
• Introduzione al corso: Obiettivi della Bartendence.com
• La figura del barman. Come diventare un bravo barman
• Il ricevimento.
• L’intrattenimento e il servizio
• le origini della parola cocktail
• Come si costruisce un cocktail
• I bicchieri e le attrezzature del bar : Shaker, mixing glass, Boston ecc
• Quali routine si utilizzano per la preparazione di un cocktail
• Come versare la giusta dose, spill stop e cantilena.
• Come si utilizzano le attrezzature
ROLE PLAYNG:
• Simulazione delle routine, varie tecniche.
• Classificazioni dei drink
• Le oncie, i centilitri e le frazioni come unità di misura al bar
Pratica: prove di test pouring e corretto uso dello shaker boston
2° LEZIONE
Lezione Teorico/Pratica:
Argomenti:
• Gli zuccheri fermentiscibili. Monosaccaridi e Polisaccaridi.
• Come si ottiene Alcool? E come si produce?
• Differenza tra distillati e liquori.
• La distillazione.
• Gli alambicchi o distillatori continui e discontinui.
• Invecchiamento e Osmosi.
• Come si produce il vino e la birra.
3° LEZIONE
Lezione Teorico/Pratica:
• Quali prodotti otteniamo dal vino; I Vermouth e gli spumantizzati.
• I cocktail Martinis dalle origini a oggi.
• I vini liquorosi.
Pratica: Test pouring, gli sparkling e il Cocktail Champagne, la sangria, i Kyr, gli Spritz, Negroni, Negrosky, Americano, Rose, Parisian.
4° LEZIONE
Lezione Teorico/Pratica
Argomenti:
• I distillati di vino e Vinacce.
• Il Cognac, cenni sull’Armagnac sul Brandy e il Pisco.
• La Grappa, Marc de Champagne e le Acqueviti di frutta.
Pratica: esecuzione di Brandy Alexander, French Connection, Porto Flip, Brandy Egg Nog, Horse’s Neck, East India, Brandy Crusta, Pisco Sour.
Esecuzione di vari martini cocktail.
5° LEZIONE
Lezione Teorico/Pratica:
Argomenti:
• I Whisky e Whiskey
• Malt scotch Whisky, blended scotch Whisky, Irish Whiskey, Kentucky straight bourbon Whiskey, Tennessee Whiskey, rye Whiskey, Corn Whiskey, Canadian Whisky, Japanese Whisky.
• Charcoal Mallowing e Sour Mash.
• Liquori a base di whisky e whiskey, Drambuie, Irish Mist, Canadian Mist, Southern Comfort,etc.
Pratica:Esecuzione del Manhattan, Perfect Manhattan, Dry Manhattan, Old Fashioned; Rob Roy, Rusty Nail, Irish Coffee, Sazerac, God Father,Whiskey Sour.

6° LEZIONE
Lezione Teorico/Pratica
Argomenti :
• Il Gin.
• La vodka e i liquori a base vodka.
Pratica: Esecuzione di Cosmopolitan e sue varianti, Apple Martini, Kamikaze, Moscow Mule, Sex On The Beach, Black Russian, White Russian, Bronx, Paradise, God Mother, Bloody Mary, John Collins, Gin Fizz, White lady, Harvey Wallbanger, Screwdriver, Sea Breeze, Salty Dog, Raffles Singapore Sling.


7° LEZIONE
Lezione Teorico/Pratica
Argomenti:
• Ron /Rum/Rhum, storia, diffusione, tipologie.
• Cachaça.
Pratica: Esecuzione di Daiquiri, Daiquiri Fruit Frozen, Cuba Libre,Rum Cooler, Pina Colada, Hamingway Special, Mojito e sue varianti, Orgasm, B52, Long Island Iced Tea, Japanese Slipper,
Caipirinha, Caipirissima, Caipiroska e fruit Caipiroska, le Batidas, Golden Cadillac, Golden Dream, Grasshopper, Bacardi Cocktail.

8° LEZIONE
Lezione Teorico/Pratica
Argomenti:
• Tequila e Mezcal.
• I tiki drink e i frozen.
Pratica: Esecuzione di Margarita- i frozen Fruit Margarita-Tequila Sunrise, Texas Iced tea, Tequini, Planter’s Punch, Mai Tai, Zombie.

9° LEZIONE
Lezione Teorico/Pratica
• I Bitter e gli amari
• L’Assenzio, La Sambuca, Il Pastis, Ouzo e altri aniciati, Loro servizio.
• L’Happy Hour come si organizza.
• Il caffè
Pratica: esecuzione ricette create dai corsisti.

10° LEZIONE
Test di verifica e riepilogo dei temi trattati durante il corso.
Consegna degli attestati.



Il presente programma elaborato da Perciballi Carmine Mattia è coperto da copyright di Bartendence.com ed è un esclusiva depositata presso la C.C.I.A.A. di Roma. Ogni riproduzione è severamente proibita e perseguibile ai fini legali. D.P.R. 128 / bis del 28/05/2006.

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Bartendence.com apre il 28 maggio 2009 da un'idea maturata nel 2008 da Carmine Mattia Perciballi e Simone Morri. Dalla gestione dei soli bar all’interno di strutture già esistenti, siamo passati alla gestione completa di locali sia diurni che notturni, allargando il campo di competenza a discoteche, ristoranti e discopub. La continua richiesta di manager professionisti del settore food&beverage ci ha portato dapprima ad intraprendere la strada della gestione diretta delle strutture, poi all’utilizzo della nostra conoscenza per servizi di consulenza, per arrivare infine alla condivisione delle esperienze e delle metodologie tramite l’ideazione di specifici corsi manageriali. Ci rivolgiamo ai piccoli e grandi imprenditori del settore, senza tralasciare Barmen e Bartender professionisti che vogliono effettuare il grande salto, attraverso un percorso formativo che permette di muoversi all’interno della complessa organizzazione manageriale con professionalità e senza improvvisare. Esperienze lavorative all'estero e soprattutto nelle maggiori città del mondo quali Londra, Sydney, Parigi, San Francisco e Barcellona, ci hanno permesso di essere sempre aggiornati sulle nuove tendenze del mondo del beverage provenienti dall’estero; seguendo l’evoluzione del bartending e delle tecniche di preparazione drink si rompono gli schemi per raggiungere il miglior connubio tra il settore food e il settore beverage.