CORSO CUCINA ITALIANA

15 ORE
25 ORE 10 ORE
“CHEF in CATTEDRA”
LABORATORI
USCITE DIDATTICHE CON PRODUTTORI E FORNITORI
•••“CHEF IN CATTEDRA”
Le ore di “Chef in Cattedra” sono distribuite in 5 lezioni da 3 ore in cui si susseguono i vari Chef formatori IGA.
I nostri Chef-Partners salgono in cattedra per trasferire agli studenti IGA le importanti nozioni della cucina italiana, da quella tradizionale a quella più moderna e creativa. Ogni tematica viene affrontata con un approccio pratico: attraverso l’esperienza professionale dei grandi Chef, gli studenti hanno la possibilità di confrontarsi direttamente con il mercato di riferimento che li attende.
••• LABORATORI
Le ore di Laboratorio sono divise in 5 lezioni da 5 ore e si svolgono presso le cucine dei Ristoranti convenzionati IGA.
Tecniche di taglio, sfilettamento e pulitura degli alimenti, contestualizzate alla simulazione di costruzione di una linea di cucina, sono le tecniche alla base del percorso didattico delle 2 giornate. L’obiettivo è quello di ricreare una vera brigata all’opera, evidenziando le priorità e collaborando insieme e non individualmente. I procedimenti tecnici di cottura delle pietanze rientrano nelle tecniche culinarie avanzate e vengono spiegati passo dopo passo dallo Chef-Formatore IGA, che non si limita alla spiegazione delle ricette, bensì a trasferire il know how necessario al funzionamento di una cucina professionale. La buona gestione della linea, l’importanza data alla pulizia e all’igiene del proprio piano di lavoro, la manualità nel taglio e l’abilità di prepazione, servizio e mise en place sono gli elementi indispensabili che alla fine devono essere acquisiti e combinati, al fine di poter accedere successivamente nelle cucine dei migliori ristoranti.
••• USCITE DIDATTICHE CON PRODUTTORI E FORNITORI
Le ore di incontri esterni sono divise in 2 uscite da 5 ore.
Incontri con titolari, dipendenti e supervisori di aziende appartenenti al settore agro-alimentare che si occupano strettamente della produzione, distribuzione, controllo e somministrazione degli alimenti sono utili allo studente per capire il settore della ristorazione a 360°. Mercati biologici, aziende olivicole e vinicole, rinomati rivenditori di pesce e carne sono i luoghi che meglio deve conoscere lo Chef perché effettui un’ottima scelta delle materie prime.
••• ORIENTAMENTO AL LAVORO
Le dinamiche di gruppo e di organizzazione del lavoro sono molto importanti ai fini di un corretto inserimento del tirocinante all’interno della brigata del ristorante.
Il nostro Psicologo del Lavoro stimola gli studenti a rapportarsi in maniera vincente e li indirizza efficacemente nel mondo del lavoro che li attende.
TIROCINIO PRATICO
Il tirocinio è la parte più importante del Corso Professionale di Alta Cucina Italiana IGA: viene svolto all’interno delle cucine dei migliori Ristoranti d’Italia, previa selezione da parte della Direzione Didattica. Un colloquio conoscitivo permette di capire le esigenze e le motivazioni dello studente, utili al suo inserimento nelle diverse strutture partners.
Al tirocinio può essere data una frequenza flessibile che va incontro agli impegni dello studente, tenendo presente della turnazione del pranzo e della cena e dell’orario di chiusura del ristorante. Indicativamente gli orari sono: 10.00-15.00 per il turno del pranzo e 17.00- 22.00 per il turno della cena.
L’Executive Chef diventa il supervisor dello studente IGA, il quale viene accompagnato in un percorso didattico evolutivo: dalle basi della preparazione, al servizio espresso, una volta acquisite le abilità. Lo studente, girando tra le partite, acquisisce le competenze culinarie in ogni sezione della cucina: dagli antipasti, ai primi, ai secondi alla pasticceria.
Ai fini di un’efficace formazione, la Direzione Didattica consiglia di dare continuità al tirocinio.

••• DIPLOMA IGA
Il diploma rilasciato dopo il Corso Professionale di Alta Cucina Italiana è un passepartout per il mondo del lavoro, in quanto, non solo certifica la frequenza dello studente al corso da parte della Direzione IGA, ma viene anche firmato dall’Executive Chef del Ristorante presso cui lo studente ha conseguito il tirocinio pratico.
••• JOB OPPORTUNITIES
IGA, grazie al suo metodo pratico, forma e crea referenze importanti: l’ufficio Job Opportunities di IGA dopo il corso aiuta gli studenti a inserirsi nel mondo del lavoro grazie all’estesa rete di contatti che vanta nel settore della ristorazione.
••• RISTORANTI & CHEF Partners “Sadler” (2 Stelle Michelin)
Claudio Sadler
“Il Pagliaccio” (2 Stelle Michelin) Anthony Genovese
“Cracco” (2 Stelle Michelin) Carlo Cracco
“Glass Hostaria” (1 Stella Michelin) Cristina Bowerman
italiangeniusacademy.com
“All’Oro” (1 Stella Michelin) Riccardo Di Giacinto
“Giuda Ballerino”
(1 Stella Michelin)
Andrea Fusco
“Metamorfosi”
Roy Caceres


Il calendario del corso non è disponibile, contatta il responsabile e chiedi, senza impegno, quali sono le prossime date utili.

Italian Genius Academy è un centro di formazione professionale specializzato nelle professioni del MADE IN ITALY.

Pertanto i nostri allievi vengono formati praticamente nell'apprendere una fra queste professioni:

Chef
Food Designer
Designer Interni
Sarto
Modellista

La differenza fondamentale tra IGA e gli altri centri di formazione risiede nella parte fondamentale attribuita agli stage pratici:

TUTTI I NOSTRI CORSI PREVEDONO UNA PARTE DI STAGE GARANTITA AGLI ALLIEVI: UNA PROFESSIONE SI IMPARA SOLO NEL LUOGO DI LAVORO!